Siapa yang tidak kenal ketoprak? Kuliner ikonik Jakarta ini selalu bikin rindu, terutama bagi yang suka jajanan pinggir jalan. Pedagang gerobak dorong sering menyajikannya dengan aroma menggoda, sehingga banyak orang langsung ketagihan setelah sekali coba. Lontong atau ketupat berpadu sempurna dengan tahu goreng, bihun lembut, serta taoge renyah. Lalu, semuanya kamu siram bumbu kacang gurih-pedas-manis, dan taburi bawang goreng plus kerupuk garing. Hasilnya? Makanan ringan yang pas untuk sarapan, makan siang, atau camilan sore hari.
Mengapa Ketoprak Begitu Khas Betawi?
Orang sering mengaitkan hidangan ini dengan budaya Betawi asli Jakarta. Cerita populer menyebut asal-usulnya dari tahun 1930-an di kawasan Krukut. Saat itu, seorang seniman ketoprak mengalami kesulitan ekonomi. Ia pun berjualan tahu goreng dengan pikulan, dan para pembeli mulai memanggilnya “Bang Ketoprak”. Nama itu akhirnya menempel pada makanan ini. Ada pula versi yang bilang nama berasal dari “ketupat-tauge-digeprak”. Walau beberapa daerah seperti Cirebon mengklaimnya, Jakarta tetap jadi pusat ketoprak paling autentik. Yang membuatnya beda? Bumbu kacangnya kental dan seimbang—jauh lebih sederhana dibanding gado-gado yang penuh sayuran.
Siapkan Bahan Ini Dulu (untuk 4 Porsi)
Untuk bagian utama:
- Potong 4 lontong atau ketupat
- Goreng 4-5 tahu putih/cina sampai kuning keemasan
- Seduh 200 gram taoge sebentar dengan air panas
- Rendam 100-150 gram bihun jagung hingga lunak
- Goreng kerupuk kanji atau emping sampai garing
- Siapkan bawang merah goreng, kecap manis, dan mentimun iris (opsional)
Untuk bumbu kacang:
- Goreng 150-200 gram kacang tanah, lalu kupas kulitnya
- Haluskan bersama 3-5 bawang putih, 5-10 cabe rawit (sesuaikan pedas), 3-4 sdm gula merah sisir, 1-2 sdm air asam jawa, garam, serta air secukupnya
Ikuti Langkah Mudah Ini
Pertama, goreng kacang tanah sampai matang. Selanjutnya haluskan bersama bahan lain menggunakan ulekan atau blender. Tambah air perlahan agar teksturnya kental pas. Cicipi rasanya—pastikan gurih, manis, dan pedas menyatu sempurna.
Lalu, goreng tahu hingga renyah di luar. Potong dadu atau segitiga sesuai selera. Seduh taoge hanya 1-2 menit supaya tetap crunchy, kemudian tiriskan. Rendam bihun sebentar, lalu tiriskan juga.
Sekarang saatnya menyusun. Tata lontong/ketupat di dasar piring. Tambahkan tahu, bihun, dan taoge di atasnya. Siram bumbu kacang hangat merata. Tuang kecap manis secukupnya, taburi bawang goreng, serta lengkapi kerupuk dan mentimun iris. Dengan begitu, penyajian langsung terlihat menggugah selera.
Tips Supaya Mirip Penjual Legendaris:
- Gunakan kacang tanah bagus supaya bumbu lebih wangi.
- Kurangi air jika suka tekstur super kental.
- Tambah telur rebus atau perkedel biar lebih kenyang dan spesial.
Kamu hanya butuh 30-45 menit untuk menyajikan ketoprak autentik di rumah. Bahan terjangkau, cara buatnya simpel, dan rasanya pasti bikin nagih! Yuk, coba resep ketoprak khas Jakarta ini sekarang—rasa Betawi langsung terasa di lidahmu.
